Наружную и внутреннюю поверхность емкости для брожения тщательно вымыть 2-4% раствором каустической или кальцинированной соды (20-40 г. твердого вещества (1,5-3 столовых ложки) на 1 л. воды) с использованием капроновых щеток. Температура раствора должна быть не ниже 50°С.
Затем на внутреннюю поверхность нанести кальцинированную соду в виде пастообразной массы (в твердое вещество добавляется небольшое количество воды), выдержать в течении 20-30 минут и тщательно ополоснуть холодной питьевой водой